Le marché Sainte-Anne innove en louant des celliers au mois, diversifiant ainsi son offre et ses revenus. Ces demi-sous-sols, accessibles depuis la rue, mais sans lien direct avec le marché, sont dotés de trappes au plancher permettant de jeter les déchets dans les caves, de chaque côté du collecteur – pour le plus grand bonheur des archéologues, plus de 150 ans plus tard !

Parmi les commerces installés dans les celliers figure notamment une cantine, où l’on servait repas légers et rafraîchissements.

Cette page d’archives dresse la liste de plusieurs locataires des celliers du marché Sainte-Anne, dont un coiffeur, des tonneliers, des cordonniers et un marchand de cuir.

Reconstitution d’un des celliers, montrant la trappe du plancher utilisée pour évacuer les déchets vers les caves profondes du bâtiment.