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Après les débats, place à la détente !

Détail d’une lithographie du 19e siècle du restaurant Compain, au coin d’une intersection. Le restaurant se trouve au rez-de-chaussée d’un bâtiment à trois étages. Des passants et des carrioles circulent devant de l’édifice.

Cornelius Krieghoff, « Place d’Armes à Montréal » (détail), 1848, lithographie Andreas Borum, Musée McCord Stewart, M11910.

Avec l’arrivée de centaines de politiciens, de fonctionnaires et de leurs familles, il faut bien loger et nourrir tout ce monde ! Résultat : Montréal voit pousser de nouveaux établissements d’accueil et de service. Mais ce n’est pas tout : la vie sociale et culturelle explose, et la ville des débats et du savoir devient aussi une ville de plaisirs.

Le Restaurant Compain : Paris et New York à Montréal

Lithographie du 19e siècle du restaurant Compain sur la place d’Armes. Au fond, à gauche, le restaurant se trouve au rez-de-chaussée d’un bâtiment à trois étages. Des passants circulent sur la place.

Cornelius Krieghoff, « Place d’Armes à Montréal », 1848, lithographie Andreas Borum, Musée McCord Stewart, M11910.

En 1847, la place d’Armes s’enrichit d’une adresse qui fait saliver Montréal : le restaurant Compain. Dans le journal L’Avenir, on vante un menu digne de Paris et de New York, aussi riche par sa variété que par sa qualité.

Le 19e siècle marque justement l’essor de la restauration à Montréal. Trois influences dominent : américaine, anglaise et française. De quoi satisfaire tous les palais !

Un menu alléchant

Publicité du 19e siècle du restaurant Compain. Le restaurant est illustré à l’opposé de la Banque de Montréal. Le titre indique « Compain’s restaurant ». Sous l’illustration est écrit « Montreal », ainsi qu’une description du style culinaire du restaurant en écriture embellie.

« Compain’s Restaurant », Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2732692.

Voici une publicité du restaurant Compain. Intrigué de voir la tortue listée aux côtés des huîtres et des homards ? C’est normal : au 19e siècle, la soupe aux tortues est un plat apprécié des convives.